Spaghetti mit rotem Pesto und Zuckererbsenschoten

Nachdem ich voller Freude entdeckt habe, das der Ricotta von Galbani aus pasteurisierter Milch gemacht wird, musste ich unbedingt was mit Ricotta essen...und da kam mir dieses Rezept in den Sinn.

Für 2 Portionen:
250g Spaghetti
50g getrocknete Tomaten (die ohne Öl)
150g Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
1 gute Prise Oregano
1 TL gehackten Basilikum
Pfeffer
Salz
Zucker
100g Zuckererbsenschoten
250g Cocktailtomaten
1 TL Olivenöl
2-4 EL Ricotta

Tomaten in der Brühe einweichen. Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und mit dem Tomatenmark zur Brühe geben.
Das Pesto mit Oregano und Basilikum verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zuckererbsenschoten und Cocktailtomaten halbieren.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zuckererbsenschoten ca. 4 Minuten darin andünsten.
Tomaten dazugeben, Pesto und Spaghetti untermischen und alles erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit dem Ricotta servieren.

Hackfleisch-Paprika-Auflauf

Dieser Auflauf ist so unglaublich lecker...man kann natürlich ein en Teil der Zutaten durch anderes Gemüse ersetzen....

Für 2 Portionen:
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
1 rote Zwiebel
250g Hackfleisch
125ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
2 EL Ajvar (scharf)
6 EL Crème légère
1 EL italienische Kräuter
ca. 8 schwarze Oliven ohne Stein
ca. 6 EL geriebenen Käse

Als Beilage gab es bei mir Reis, aber mit Kartoffeln schmeckt es ebenso gut.

Paprika und Zwiebelwaschen, putzen, fein schneiden und in einer beschichteten Pfanne anrösten. Aus der Pfanne nehmen, und das Hackfleisch darin anbraten, salzen und pfeffern. Das Hackfleisch in eine Auflaufform geben.

Die Pfanne mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Tomatenmark, Ajvar, Créme Légère und Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse und die kleingeschnittenene Oliven zufügen und alles über das Hackfleisch geben.
Mit dem Käse bestreuen und bei 200°C ca. 15 Minuten in den Ofen stellen. In der Zwischenzeit die Beilage kochen.

Leichter Milchreis mit Beeren

Bei mir gab es den Milchreis zum Frühstück mit leckeren Erdbeeren....

Für eine Portion:
250g Erdbeeren
1/2 TL Zimt
1 TL flüssigen Süßstoff
1 TL Vanillezucker
30g Milchreis, trocken
ein Stück Zitronenscheibe
1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz
2 EL Wasser
180 ml fettarme Milch
125g Magerquark

Die Milch wird mit Wasser, Salz, Vanillemark und der Zitronenscheibe unter Rühren aufgekocht.
Den Reis einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten ausquellen lassen. Umrühren nicht vergessen!!
Anschließend die Zitronenschale entfernen und den Reis auskühlen lassen.
Nun wird der Quark unter den Reis gerührt und mit Vanillezucker, Süßstoff und Zimt gewürzt. Erdbeeren dazu und genießen....

Gurkensalat mit gebratenem Schafskäse

Um während der Schwangerschaft nicht allzu viele Kilos zuzulegen versuche ich weiterhin abends auf Kohlenhydrate zu verzichten. Es klappt zwar nicht immer, aber fast immer ist auch ok!

Zutaten für 1 Portion:
1/2 Salatgurke
125g Cocktailtomaten
40g schwarze Oliven ohne Stein
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Sambal Oelek
75 g Schafskäse (schmeckt auch mit Halloumi)
getrockneter Oregano

Gurke putzen, waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Die Gurke nun in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und je nach größe halbieren oder vierteln, Stielansätze entfernen. Die Oliven ebenfals längs halbieren.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Gurken, Tomaten, Oliven und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben.
3 EL Olivenöl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1/2 TL Sambal Oelek verrühren, zum Gemüse geben und gut mischen.
1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Käse darin bei mittlerer Hitze braten, einmal wenden und mit Oregano bestreuen.

Den Käse auf dem Salat anrichten und essen!

Russischer Hackfleischtopf

Ja ich weiß, lang ist es her. Aber es ist sooo viel passiert. Nachwuchs steht bald an und auf Arbeit war auch sehr gut zu tun. Da ich nun aber nicht mehr arbeiten darf, kann ich meine noch vorhandene Freizeit neu einteilen, und dazu gehören natürlich auch meine Kochversuche.

Dieses Rezept hab ich allerdings schon ziemlich oft gemacht, es ist sehr leicht und schmeckt unglaublich gut.

Zutaten für 1 Portion:
250g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Stange Porree
1 Paprika
125g Rinderhackfleisch
Passierte Tomaten
125ml Gemüsebrühe
1/2TL Senf
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
1 EL Saure Sahne

Die Zwiebel, den Lauch und die Paprika klein schneiden. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Tatar dazugeben und anbraten.
Lauch, Paprika, passierte Tomaten und Gemüsebrühe zugeben und mitschmoren.
Die Hackfleisch-Gemüse-Mischung mit Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Bei geöffnetem Topfdeckel und schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser kochen.
Die saure Sahne kurz vor dem Servieren unterrühren und mit den Kartoffeln servieren.

Gutet Appetit!