Apfelstreuselkuchen

An Ostersonntag darf der Kuchen nicht fehlen. Also dachte ich mir, ich versuche mal einen Apfelkuchen zu backen.

Für die Springform (Ø 26 cm):

etwas Fett

Knetteig:

200 g Weizenmehl

1 Msp. Backpulver

100 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Pr. Salz

1 Ei (Größe M)

100 g weiche Butter

Füllung:

1 1/2 kg Äpfel

75 g Zucker

1 Msp. gemahlener Zimt

25 g Butter

Streuselteig:

150 g Weizenmehl

100 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

100 g weiche Butter 

 

Als erstes den Boden der Springform fetten und den Backofen auf 200°C vorheizen.

Für den Knetteig: 

Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und den Boden ca 15 Minuten vorbacken.

Boden in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für die Füllung: Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden, mit Zucker, Zimt und Butter unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. dünsten, leicht abkühlen lassen.

Den übrigen Teig zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht. Apfelfüllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

Für den Streuselteig: Mehl in einer Rührschüssel mit Zucker, Vanillin-Zucker mischen. Butter oder Margarine hinzufügen und alles mit dem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig auf der Füllung verteilen. Den Kuchen ca. 40 Minuten fertig backen.

Springformrand entfernen, Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Sommersalat mit Schafskäse

Ein sehr schmackhafter Salat. Und wie sich herausgestellt hat, super schnell gemacht, da relativ wenig zu schneiden war.

Zutaten für 4 Portionen:

2 rote Paprikaschoten
1/2 Salatgurke
1 rote Zwiebel
300 g Tomaten
1 Dose Maiskörner (140 g)
1 Dose rote Bohnen (250 g)
1 Päckchen Salakis oder anderen Schafskäse
4 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 TL Honig
1 TL Tomatenmark
1/2 TL Tabascosauce
3 EL Olivenöl
100 g Joghurt

Die Paprikas waschen und putzen. Die Gurke schälen, halbieren und die Kerne ausschaben. Die Zwiebel schälen. Alles in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und ohne Stielansätze klein würfeln. Alles in eine Schüssel füllen.
Maiskörner und Bohnen in ein Sieb gießen, überbrausen und abtropfen lassen. Unter das Gemüse mischen. Den Schafskäse in Würfel schneiden, über den Salat streuen.
Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Honig, Tomatenmark und Tabasco verquirlen. Das Öl unterschlagen, Joghurt unterrühren.
Die Sauce zu dem Salat geben und fertig...wirklich schnell.