Lasagne Bolognese

Lange hab ich überlegt, ob ich Lust habe eine Lasagne zu versuchen. Aber ich meine natürlich so richtig. Also die Fleischsauce, die Bechamel und auch den Nudelteig selber machen. Also los!

Wir brauchen:

Für die Pasta
200g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz

Für die Fleischsauce
300g Hackfleisch, gemischt
1 Zwiebel
1 Karotte
1/2 Glas Weißwein
1 kleine Dose geschälte Tomaten
2 - 3 Lorbeerblätter

Für die Bechamelsauce
1/2 Liter Milch
50g Butter
50g Mehl

Außerdem
1 Mozzarella
Parmesan, gerieben
Butterflocken

So, womit beginnen wir denn eigentlich?! Ich weiß ja nicht, wie es am logischsten wäre, aber ich beginne mit der Fleischsauce. Und ich werd ganz ehrlich sein....das hab ich nur entschieden, weil ich meinen tollen Gemüseaufsatz für die KitchenAid nutzen konnte. Also Karotte fein raspeln und die Zwiebel grob.
1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Karotten darin anbraten. Hackfleisch hinzugeben, anbraten und mit Weißwein ablöschen.
Sobald der Wein eingekocht ist, die Tomaten über den Topf passieren, Lorbeerblätter hinein und bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Nun kommt die Bechamel. Die Butter in einen Topf bei kleiner Flamme schmelzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Sobald beides gut vermischt ist, gibt man die Milch dazu. Schön weiter rühren, bis die Milch anfängt zu kochen, dann die Flamme runter drehen, den Topf zudecken und ab und an umrühren. So lange kochen lassen bis die Sauce nicht mehr nach Mehl schmeckt. Zum Abschluß mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
So, als nächstes ist der Pastateig dran.
Mehl, Eier und Salz miteinander verkneten, bis der Teig gut vermischt ist und dann 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig nun Schritt für Schritt durch die verschiedenen Stufen der Pastawalze drehen. Wenn die letze Stufe durchlaufen ist, dann schneidet man die Bahn in, entsprechend der Form, Blätter schneiden.

Und wie nicht anders zu erwarten, habe ich natürlich vergessen, in der Zwischenzeit das Wasser aufzusetzen. Sobald das Wasser kocht gibt man nach und nach die Pasta hinein und läßt sie kurz kochen. Anschließend zum Abkühlen auf ein nasses Küchentuch ausbreiten.

Bevor man mit dem Schichten beginnt, rührt man die Fleischsauce und die Bechamel zusammen.
Die Auflaufform wir nun gebuttert und man legt eine Schicht Pasta,

eine Schicht Saucenmix

und dann Parmesan und etwas Mozzarella.

Das macht man so lange, bis die Form voll ist. Die letzte Schicht sollte Sauce mit Käse drauf sein. Zusätzlich gibt man auf die oberste Schicht noch ein paar Butterflocken dazu. Ofen vorheizen. (als kleine Randnotiz: diesmal hab ich es nicht vergessen, da die Lasagne erst am nächsten Tag gebacken wurde)
200°C und 30 Minuten später sieht die Lasagne so aus:

Sie hat wunderbar geschmeckt!!!

Gefüllte Paprikaschoten

Unter der Woche gibt es bei uns ehr leichte Kost.

Salz
½ Bund Petersilie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
2 kleine Dosen geschälte Tomaten
Pfeffer aus der Mühle
300 g Schabefleisch
1 Ei
1 EL scharfer Senf
1 TL getrockneter Oregano
Cayennepfeffer nach Geschmack
5 rote Paprikaschoten

Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. 1 Paprikaschote in kleine Würfel schneiden.

Die Hälfte der gehackten Zwiebeln in einem Topf mit dem Öl andünsten. Die Tomaten aus der Dose mit dem Saft dazu, im Topf kleinschneiden. Salzen, pfeffern, zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, ab und zu umrühren.

Das Hackfleisch mit den restlichen Zwiebeln, dem Knoblauch, Petersilie, Ei und Senf verkneten. Die Paprikawürfel auch untermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Oregano, Cayennepfeffer würzen.

Die restlichen Paprikaschoten waschen, an der Seite mit dem Stielansatz jeweils einen Deckel abschneiden. Die weißen Trennwände rausschneiden, die Kerne rausspülen. Paprikaschoten mit der Hackfleischmischung füllen, den Paprikadeckel wieder aufsetzen.

Die gefüllten Schoten in die Tomatensauce stellen, zugedeckt 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

 Und weil sie so gut waren, nehme ich eine morgen mit ins Büro!!

Gateau di patate - Kartoffelkuchen

Kartoffelkuchen...klingt komisch, schmeckt aber super lecker. Zumindest wenn ihn mein Schwiegervater macht. Mal sehen ob er mir auch gelingt.

Für 6 Personen:Butterflocken
100g Mozzarella
Muskat
Parmesan, gerieben 50g und nochmal 30g
1kg Kartoffeln weichkochend
120g Salame Napoli da ich die aber nicht mag nehme ich Mailänder
100g Scamorza (geräuchert), man glaubt es kaum, aber mein Supermarkt des Vertrauens hatte keinen mehr, also habe ich so komische geräucherte Scheiben genommen.
2 Eier

Für die Form:
Butter
Paniermehl


Die Kartoffeln putzen und in Salzwasser kochen bis sie weich sind und etwas abkühlen lassen. Pellen und in kleine Würfel schneiden.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. (juchu ich habs nicht vergessen)

Wer so wie ich keine Kartoffelpresse hat, kann die Würfel auch durch den Passierer jagen.

Den Brei in eine Schüßel geben und mit Ei, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuß mischen. Schinken, Scamorza und Mozzarella würfeln. Den Mozzarella etwas ausdrücken und gut abtropfen lassen und alles zu dem Kartoffelbrei geben und gut vermischen.

Eine Auflaufform einfetten und mit Paniermehl ausklopfen und die Kartoffelasse darin gleichmäßig verteilen.

Mit restlichem Parmesan bestreuen und die Butterflocken darauf verteilen, fertig. Nun das ganze bei 180°C 15min backen, dann auf 200°C erhöhen und nochmal 15min backen. Vor dem Servieren nochmal 10 - 15min ruhen lassen.

 Mamma che buono!!!!
Also es hat vorzüglich geschmeckt! Laut Hr. Cerby hat nur eine Sache gefehlt: frische Petersilie. Das merk ich mir für das nächste Mal.