Spaghetti mit rotem Pesto und Zuckererbsenschoten

Nachdem ich voller Freude entdeckt habe, das der Ricotta von Galbani aus pasteurisierter Milch gemacht wird, musste ich unbedingt was mit Ricotta essen...und da kam mir dieses Rezept in den Sinn.

Für 2 Portionen:
250g Spaghetti
50g getrocknete Tomaten (die ohne Öl)
150g Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
1 gute Prise Oregano
1 TL gehackten Basilikum
Pfeffer
Salz
Zucker
100g Zuckererbsenschoten
250g Cocktailtomaten
1 TL Olivenöl
2-4 EL Ricotta

Tomaten in der Brühe einweichen. Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und mit dem Tomatenmark zur Brühe geben.
Das Pesto mit Oregano und Basilikum verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zuckererbsenschoten und Cocktailtomaten halbieren.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zuckererbsenschoten ca. 4 Minuten darin andünsten.
Tomaten dazugeben, Pesto und Spaghetti untermischen und alles erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit dem Ricotta servieren.

Pesto alla siciliana

Pesto ist einfach immer wieder lecker...und das schönste daran ist die schnelle Zubereitung. Beim stöbern auf verschiedenen italienischen Seiten habe ich diese Variante entdeckt und wollte es natürlich mal ausprobieren.

Zutaten:
2 Zehen Knoblauch
Basilikum
1/2 Glas Olivenöl
100g geriebenen Parmesan
Salz & Pfeffer
50g Pinienkerne
500g Tomaten
150g Ricotta
und natürlich Nudeln, ich habe (wie im Rezept vorgeschlagen) Casareccie genommen, ca 400g

Als erstes halbiert man die Tomaten und entfernt das Fruchtfleisch. Anschließend werden sie gewürfelt und zusammen mit allen übrigen Zutaten in eine Schale gegeben. Nun alles fein pürieren und abschmecken. Fertig :)
Aber...weil natürlich nix so einfach ist, hier ein kleiner Tipp: Das Olivenöl sollte nach und nach dazu gegeben werden, denn leider ist mein Pesto ein Tick zu flüssig geworden.

Paccheri alla boscaiola

Herr Cerby und ich waren anläßlich einer Hochzeit für 4 Tage in Italien. Es versteht sich natürlich von selbst, dass wir, da wir mit dem Auto da waren, auch sehr sehr viel eingekauft haben. Unter anderem auch Herr Cerbys Lieblingsnudeln Paccheri.
Und so haben wir sie gegessen...

Zutaten:
1 Zwiebel
250g Champignons (eigentlich Steinpilze, aber die gibt es zur Zeit nicht)
Olivenöl
40g schwarze Oliven ohne Kern (ich habe Calamataoliven genommen und diese dann selbst entkernt, da sie mehr geschmack haben)
60g Pancetta
1 kleine Dose geschälte Tomaten (oder 300g Cherrytomaten)
1/2 Bund Petersilie
Salz & Pfeffer
und natürlich die Pasta

Das schöne an diesem Gericht, ist, dass es so wunderbar einfach und schnell geht. Man setzt zuerst das Wasser für die Nudeln auf.
Alle Zutaten werden in Streifen bzw. klein geschnitten. Die Pancetta brät man in einer Pfanne an und in einer zweiten Pfanne erhitzt man das Olivenöl. Sobald das Öl heiß ist, läßt man die Zwiebelwürfel darin glasig werden und gibt die Pilzstreifen dazu. Nach ein paar Minuten gibt man die angebratene Pancetta, die Oliven und die Tomaten dazu. Nun läßt man alles köcheln, bis die Pasta gar ist.
Sobald die Pasta gar ist, gibt man sie in die Pfanne zusammen mit der Petersilie und bei Bedarf etwas von dem Nudelwasser.
Salzen und Pfeffern und....fertig!!!