Spaghetti mit rotem Pesto und Zuckererbsenschoten

Nachdem ich voller Freude entdeckt habe, das der Ricotta von Galbani aus pasteurisierter Milch gemacht wird, musste ich unbedingt was mit Ricotta essen...und da kam mir dieses Rezept in den Sinn.

Für 2 Portionen:
250g Spaghetti
50g getrocknete Tomaten (die ohne Öl)
150g Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
1 gute Prise Oregano
1 TL gehackten Basilikum
Pfeffer
Salz
Zucker
100g Zuckererbsenschoten
250g Cocktailtomaten
1 TL Olivenöl
2-4 EL Ricotta

Tomaten in der Brühe einweichen. Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und mit dem Tomatenmark zur Brühe geben.
Das Pesto mit Oregano und Basilikum verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zuckererbsenschoten und Cocktailtomaten halbieren.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zuckererbsenschoten ca. 4 Minuten darin andünsten.
Tomaten dazugeben, Pesto und Spaghetti untermischen und alles erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit dem Ricotta servieren.

Hackfleisch-Paprika-Auflauf

Dieser Auflauf ist so unglaublich lecker...man kann natürlich ein en Teil der Zutaten durch anderes Gemüse ersetzen....

Für 2 Portionen:
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
1 rote Zwiebel
250g Hackfleisch
125ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
2 EL Ajvar (scharf)
6 EL Crème légère
1 EL italienische Kräuter
ca. 8 schwarze Oliven ohne Stein
ca. 6 EL geriebenen Käse

Als Beilage gab es bei mir Reis, aber mit Kartoffeln schmeckt es ebenso gut.

Paprika und Zwiebelwaschen, putzen, fein schneiden und in einer beschichteten Pfanne anrösten. Aus der Pfanne nehmen, und das Hackfleisch darin anbraten, salzen und pfeffern. Das Hackfleisch in eine Auflaufform geben.

Die Pfanne mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Tomatenmark, Ajvar, Créme Légère und Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse und die kleingeschnittenene Oliven zufügen und alles über das Hackfleisch geben.
Mit dem Käse bestreuen und bei 200°C ca. 15 Minuten in den Ofen stellen. In der Zwischenzeit die Beilage kochen.

Leichter Milchreis mit Beeren

Bei mir gab es den Milchreis zum Frühstück mit leckeren Erdbeeren....

Für eine Portion:
250g Erdbeeren
1/2 TL Zimt
1 TL flüssigen Süßstoff
1 TL Vanillezucker
30g Milchreis, trocken
ein Stück Zitronenscheibe
1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz
2 EL Wasser
180 ml fettarme Milch
125g Magerquark

Die Milch wird mit Wasser, Salz, Vanillemark und der Zitronenscheibe unter Rühren aufgekocht.
Den Reis einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten ausquellen lassen. Umrühren nicht vergessen!!
Anschließend die Zitronenschale entfernen und den Reis auskühlen lassen.
Nun wird der Quark unter den Reis gerührt und mit Vanillezucker, Süßstoff und Zimt gewürzt. Erdbeeren dazu und genießen....